 |
Пятница, 19.04.2024, 17:13
Приветствую Вас Гость кулинарные рецепты от мышкиКурица с хреномИнгредиенты: Приготовление: Курица в майонезеИнгредиенты: Для бульона: Гарнир: Приготовление: Яблоки, фаршированные мясом курицыИнгредиенты: 8 яблок 400 г вареного или жареного мяса курицы 2 ст.л. белого соуса 2 ст.л. сливочного масла Приготовление: Вырезать в яблоках сердцевину. Мелкие кусочки курицы смешать с густым соусом, наполнить этой смесью яблоки, положить в огнеупорную стеклянную форму, покрыть кусочками масла и запечь в духовке. Подавать с поджаренным белым хлебом. Сладкий перец, фаршированный куриным мясомИнгредиенты: 1 большой стручок зеленого сладкого перца вареное мясо курицы (филе) 1 черешок сельдерея 1/4 стакана измельченного репчатого лука 1/4 стакана майонеза соль, перец молотый по вкусу Приготовление: Одного перца хватит на две порции. Вместо вареного мяса курицы можно использовать консервированное. У стручка перца отрежьте верхушку, удалите семена и разрежьте пополам вдоль длины. Мясо перемешайте с измельченным луком, сельдереем, солью, молотым перцем и майонезом. Фаршируйте массой половинки перцев. Курица фаршированная (галантин)Ингредиенты на 1 порцию: 45 г курица 25 г свинины или телятины 10 г шпика 1/4 яйца 8 г фисташек или горошка зеленого консервированного 35 г молока или сливок орех мускатный по вкусу перец молотый по вкусу Приготовление: У тушек кур кожу надрезают вдоль спинки и снимают. Мякоть отделяют от кости, добавляют свинину или телятину и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой несколько раз, а затем на протирочной машине. В полученную массу при вымешивании добавляют сырые яйца, молоко или сливки, фисташки, молотый мускатный орех, соль по вкусу. Можно добавлять нарезанный мелкими кубиками шпик, зеленый консервированный горошек. Фаршем наполняют кожу курицы, разрез зашивают, придают изделию вид обработанной тушки, заворачивают в марлю, перевязывают в нескольких местах шпагатом. При массовом приготовлении фарш заворачивают в кожу в виде рулета или без кожи в целлофан. Подготовленную тушку варят 1—1,5 ч при слабом кипении в закрытой посуде. Галантин слегка охлаждают в этом же бульоне, вынув, очищают его от сгустков белков и оставляют под легким прессом в холодильнике. При отпуске нарезают на куски по 1—2 шт. на порцию, гарнируют помидорами, огурцами, зеленым горошком или стручками фасоли, мясным желе, украшают зеленью. Отдельно подают соус майонез или майонез с корнишонами. При банкетном оформлении каждый кусок галантина или целую тушку можно сверху украсить сеткой из светлого желе. Паштет из дичи или птицы, или мяса в тесте650 г мяса курицы или гуся или 3 шт. рябчиков или куропаток, или 1 тетерев или фазан или 400 г свинины или телятины или баранины 120 г шпика 100 г лука репчатого 60 г моркови 60 г петрушки (корень) 40 г моркови 35 г петрушки (корень) 150 г муки пшеничной 60 г маргарина 15 г сахара 1 яйцо 50 г сметаны 20 г желатина Приготовление: Печень нарезают, обжаривают с луком, морковью и половиной шпика, дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Отдельно измельчают вареную мякоть птицы или дичи, выбивают ее с добавлением бульона, смешивают с печенью и оставшимся шпиком, нарезанным мелкими кубиками, и заправляют перцем. Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц и сметаны, раскатывают в длинную полосу толщиной 5 мм, кладут на него паштет, закрывают такой же полосой теста и плотно соединяют края. На поверхности изделия делают несколько проколов, смазывают яйцами и выпекают при температуре 220—240 °С 10—12 мин. Готовое изделие охлаждают, образовавшиеся между тестом и фаршем пустоты заливают полузастывшим желе, приготовленным из бульона с добавлением желатина. Паштет в тесте можно готовить в специальных формах. Паштет из мяса готовят так же, как из птицы или дичи. |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Copyright MyCorp © 2024 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||